85min 4 ppl
Gratin de Chou-fleur au Cheddar Affiné et Béchamel au Gruyère
75 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
75 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 28g
Lipides 30g
À propos de ce plat
Un gratin de chou-fleur généreux, conçu pour le goût et la texture. Blanchir puis rôtir brièvement les fleurettes élimine l'excès d'humidité, tandis qu'une béchamel veloutée à deux fromages — cheddar affiné, Gruyère, moutarde de Dijon et muscade — offre une richesse incomparable. Terminé par une croûte dorée et croustillante à la chapelure.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits et légumes
- Chou-fleurcoupé en grandes fleurettes1 grand (environ 1,2 kg)
Produits laitiers et œufs
- Beurre doux50 g
- Lait entiertiédi600 ml
- Cheddar affinégrossièrement râpé120 g
- Gruyèregrossièrement râpé80 g
- Cheddar affiné (pour la garniture)finement râpé30 g
- Beurre doux (pour la garniture)fondu1 c. à soupe
Épicerie sèche
- Farine ordinaire50 g
- Chapelure fraîche20 g
Épices et condiments
- Noix de muscade fraîchement râpée¼ c. à café
- Sel fin de mer1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu½ c. à café
Huiles et condiments
- moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Grande casserole
- Passoire
- Plaque de cuisson
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Cuillère en bois ou spatule
- Râpe à fromage
- Plat à gratin de 1,5 litre
- Petit bol
Méthode
1
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition vive. Râpez grossièrement les 120 g de cheddar et les 80 g de gruyère pour la sauce, et râpez finement les 30 g de cheddar supplémentaires pour la garniture. Mesurez le beurre, la farine et le lait. Dans un petit bol, mélangez le cheddar de garniture, la chapelure et le beurre fondu ; réservez.
Env. 10 minutes
2
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur dans l'eau bouillante et faites-les blanchir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres lorsqu'on les pique avec un couteau — elles doivent conserver fermement leur forme.
Env. 5 minutes
3
Égouttez soigneusement le chou-fleur dans une passoire, puis étalez-le en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites rôtir à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que la surface paraisse sèche.
Env. 15 minutes
4
Pendant ce temps, faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez la farine et remuez sans cesse pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le roux dégage une odeur de biscuit et prenne une légère couleur paille.
Env. 2 minutes
5
Retirez la casserole du feu et versez le lait tiède en un filet lent et régulier, en fouettant sans interruption pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu moyen et fouettez constamment pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Env. 8 minutes
6
Réduisez le feu au minimum. Incorporez les 120 g de cheddar et les 80 g de gruyère en deux fois, en remuant jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et lisse après chaque ajout. Incorporez la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 5 minutes
7
Disposez le chou-fleur rôti dans un plat à gratin d'une capacité de 1,5 litre. Versez la sauce au fromage uniformément par-dessus, en soulevant légèrement les fleurettes pour que la sauce s'infiltre entre elles.
Env. 3 minutes
8
Répartissez uniformément la garniture chapelure-cheddar sur toute la surface. Faites cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne visiblement sur les bords.
Env. 30 minutes
9
Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir, afin que la sauce se raffermisse légèrement et se tienne bien à la cuillère.
Env. 5 minutes
